枧水的作用与用途【枧水的作用】
发布日期：1970-01-01
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大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于枧水的作用与用途，枧水的作用很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！
1、 泡水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和口感；控制回油速度，调节饼皮软硬；增加月饼皮的碱性，有利于月饼上色。碱度越高，月饼皮越容易上色。水与酸发生中和反应，产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼口感更加疏松，不变形。
2、 只有广式月饼需要加开水，苏的月饼需要酥油。所以朋友们可以根据自己的需求选择合适的材料。
3、 其实水并不完全等于碱性水。水是苛性钠和苏打水的混合物，而碱水是碳酸钠溶液。菱角的浓度是60度。因为各家配制的菱角配方不一样，里面含有的成分也不一样，所以厂家要做实验，看看菱角的量能不能满足自己的需要。
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