扒菜【关于扒菜的介绍】
发布日期：1970-01-01
最佳答案 大家好，小都来为大家解答以上的问题。扒菜，关于扒菜的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料...
大家好，小都来为大家解答以上的问题。扒菜，关于扒菜的介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。
2、特点是：鲜软、汁浓、易消化。
3、扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。
4、不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。
5、中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。
6、鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”。
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