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曲酒是什么酒【曲酒】

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关于曲酒是什么酒,曲酒这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、香味不同白酒的香气 清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表,清香纯正,其主体香味成份是乙酸乙酯,不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。

2、 浓香型又称泸香型、窖香型,以四川泸州老窖特曲酒为典型代表,窖香浓郁,其主体香味成份是乙酸乙酯,凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表,清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体,其主体香味成份是乙酸乙酯,己酸乙酯和异戊醇为主。

3、 酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。

4、 米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表,蜜香清雅,具有令人愉快的药香,其主体香味成份是β-苯乙醇。

5、 醇香白酒的正常香气。

6、 曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气。

7、 糟香发酵糟醅带有的香气。

8、 果香似水果的香气。

9、 其它香型除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。

10、因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求,如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。

11、这种香型的酒品,目前又可分为以下5种: 董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表,即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。

12、 豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。

13、 芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表,香气袭人,芝麻香味突出,余香悠长。

14、 四特香型又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表,闻香清雅。

15、 老白干型以中国北方一般白酒而言,芳香纯正。

16、 啤酒的香气 酒花香酒花香气新鲜,没有老化气味及生酒花气味。

17、 麦芽的清香淡色啤酒的香气。

18、 麦芽的焦香浓色啤酒的香气,因高温烘烤麦芽的香气。

19、 果酒和葡萄酒的香气 果香原料果实本身带来的特有香气。

20、如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香。

21、葡萄酒不仅应具有葡萄的芳香,而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种独特的品种香。

22、如玫瑰香葡萄酒有麝香香气,珊瑚珠葡萄酒有清爽的香气。

23、果香在果酒特别是葡萄酒中是重要的品质指标,是葡萄酒典型风格的重要组成部分。

24、 酒香在酿造过程中产生的酒香,不仅不同种果酒的酒香有区别外,即使同是葡萄酒,也因原料品种不同,酒香亦有差异。

25、 黄酒的香气中国黄酒品种繁多,名黄酒都有悠久的历史和传统的固有香气。

26、品种不同,香气要求也不同。

27、 (3)描述味的术语味是体现酒质优劣的重要指标。

28、味感是复杂的,酒类不同,味感要求也有区别。

29、 酒分的口感即酒的刺激性感觉,也称为劲头。

30、与酒中的酒精度有密切的关系,亦并不完全与酒度成比例关系。

31、酒精是酒的主要成分,无论何种酒,都要求酒精与酒中其它成分充分融和、谐调。

32、同是60度的烈性酒,入口的口感有强烈的、温和的、绵软的区别。

33、而酒精度低的果酒和葡萄酒(酒精度9-20度),入口后仍可评出酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。

34、 浓淡酒液入口后的感觉,一般给予浓厚、淡薄、清淡、平淡等评语。

35、 醇和入口和顺,不感到强烈的刺激。

36、 醇厚醇和而味长。

37、绵软口感柔和、圆润。

38、清洌口感爽适、纯净。

39、粗糙口感糙烈、硬口。

40、 燥辣粗糙又有灼热感。

41、 粗暴酒性热而凶烈,饮后有上头感。

42、 上口进入口腔时的感觉,有入口醇正、入口绵甜、入口浓郁等。

43、 落口咽下酒液时,在舌根、软腭、喉头等部位的感受。

44、有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。

45、 后味酒在口腔中持久的感受。

46、有后味怡畅、后味短(没有持久的味感)、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。

47、 各种味的用语 甜味用语酒中都含有呈甜味的物质,如糖、多元醇等,不同的酒有不同的甜味要求。

48、常用的术语有: 无甜味没有甜的感觉。

49、微甜微有甜味感。

50、甜味的有糖分的酒。

51、浓甜含糖分高,酒味甜而浓。

52、甜腻糖分高而酸度低使人发腻。

53、 回甜回味中有甜的感觉。

54、 甜净味甜而纯净。

55、 甜绵(绵甜)甜而绵长。

56、 醇甜酒液醇和而有甜润感。

57、 甘洌甜而纯净。

58、 甘润甜而润滑。

59、 甘爽甜而爽适。

60、 酸味用语酒中的酸主要是各种有机酸。

61、酸是酒的主要呈味成分。

62、酸味的存在对酒味和香气都有促进作用,并影响着酒的风格。

63、酒无酸味则寡淡,后味短;酒的酸味过大,则显粗糙,甜味降低并失去回甜,甚至有尖酸味。

64、 不同的酒对酸味的要求标准不同。

65、白酒要求酸味不露头,黄酒和葡萄酒中有适当高的酸味给人清鲜、爽口的感觉。

66、评语常有: 调和酸与其他成分配比适宜,有酸味但不出头。

67、 微酸能感到酸味但不突出。

68、 有酸味有酸味感。

69、 酸重酸味突出,以致压抑了其他的味觉。

70、 苦味用语苦在酒类中并不尽是劣味。

71、有的酒要求有微苦味或苦味,如啤酒、味美思和一些黄酒,但白酒不允许苦味出头。

72、苦味的用语有:无苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、极苦、微苦涩、苦涩等。

73、 其他味用语 涩味因原料中含有单宁等生物碱而给酒带来的涩味。

74、多数酒涩味露头,使人感到有不滑润的不快感,会降低酒质。

75、而红葡萄酒则应有微涩的感觉。

76、 酒味谐调指酒中酸、甜、苦、涩及酒精固有的辣味等诸味配合恰到好处,酒味全面,给人浑然一体的愉快感觉。

77、或是葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸三味配比适宜,品尝时有酒质肥硕、酒体柔美的快感。

78、 邪味、异味酒液不应有的味感,如有油味,根据程度差异评为:有油臭、油腻味、哈剌味等不愉快的味感。

79、 尾子不净饮后有使人不愉快的刺激感。

80、 (4)描述风格、酒体的术语 风格酒的风格也是典型性,每个酒都有其特有的风格。

81、所谓风格是酒色、香、味的全面品质。

82、酒的风格在酿造中形成,经消费者长期饮用,为消费者熟悉并享有一定的声誉。

83、 评酒员必须熟悉各类酒的固有风格,然后给予“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。

84、 酒体酒体是与酒的风格有关的一个品评项目。

85、酒精、水、挥发物、固形物合在一起,所构成一个整体谓之酒体。

86、酒体是酒的物质基础,是酒的物质组成情况反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现。

87、酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明。

88、酒中的各种物质成分保持着一种平衡,这就是色、香味的平衡。

89、若不平衡,酒的品质就不能给人愉快的感觉。

90、各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。

91、 葡萄酒、果酒的酒体评语有: 酒体完满酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。

92、 酒体优雅酒液外观优美、香气和口味恰到好处。

93、 酒体肥硕酒液浓稠、饱满、柔软。

94、 酒体滞重酒液中干浸物很高,颜色深浓,酒质厚重,饮时缺乏高度的愉快感。

95、 酒体粗实酒液中有充足的干浸出物,但不甚调和。

96、 酒体娇嫩酒液中干浸出物少,使酒嫩而轻,但饮时还令人感到愉快和稍有稠性。

97、 酒体轻弱酒液颜色浅淡,酒度不高,干浸出物量少,饮时感到轻弱乏味。

98、 酒体瘦弱酒液中缺乏干浸出物,酸分和其他组成成分也不足。

99、 酒体粗劣酒色深暗,味浓厚苦涩。

100、 浓淡适口酒中组成成分调和,给人舒适愉快的感觉。

101、 有皮有肉总体成分组成良好,饮时有肥硕的口感。

102、酒体甘温酒度较高,但无刺激性和酒精味,饮时令人有愉快、温和的感觉。

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